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一碗“殺豬肉”

作者:旅游局 字號:[]

“殺豬肉”,別看這名字不蠻好聽,但這卻是江西省十八個古縣之一的安福縣的一道名菜。曾幾何時,鄉人生活水平低,逢年過節都難殺一回豬。要是哪家哪戶殺豬了,消息一經傳出,四方鄉里便紛紛趕來。有買豬肉、豬雜的,也有幫忙做事的。一時間,賓客如織,好不熱鬧。到了午飯時分,所有大事小情也都收拾利索。主人興之所致,同時也為了慰勞親朋好友,往往就會用新鮮豬肉做菜,招待大家一起吃頓“殺豬飯”。而這眾多菜中,便有這么一道香噴噴、火辣辣的——“殺豬肉”。

“殺豬肉”做法雖然簡單,卻味美無比!半肥半瘦的新鮮豬肉,加上自家曬制的干辣椒,再配上自家菜地擇的新鮮大蒜葉,經主婦這么一精心烹制,一碗色香味俱全的“殺豬肉”便端上了賓客的餐桌。既下酒、又送飯,男女老少都喜歡吃。

隨著老百姓的生活水平不斷提高,吃“殺豬肉”的習俗也逐漸淡化,但是 “殺豬肉”依然是全縣大大小小餐館里一道司空見慣的名菜,經典傳揚。如今在位于風光旖旎的武功山、羊獅幕景區腳下的竹木資源大鄉的章莊鄉依然保持著濃厚的吃“殺豬飯”習俗。每逢年底,家家戶戶把自家喂養的草食豬宰了備新年,每逢宰豬的時候便是殺豬飯模式開啟的時候,鄉里鄉親十里八村圍著圓桌吃殺豬肉好不快哉!

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